- Patate a buccia rossa.............1 Kg.
- Farina............quanta ne assorbono
- Uovo............................................1
- Sale..........................................q.b.
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Fate cuocere le patate pelate ntere o a pezzetti con l'acqua un po' salata.
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Quando sono cotte, scolatele e schiacciatele con con lo schiacciapatate o il passatutto, facendo scendere i ricciolini sulla spianatoia infarinata.
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A caldo aggiungete il sale, l'uovo e, rimestando l'impasto con le mani, gradualmente la farina finché l'impasto ne assorbe.
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Fare dei rotolini da 2 cm circa e tagliateli ogni 2 cm, ottenendo dei cilindretti, ognuno dei quali deve essere passato con una forchetta o sull'apposito attrezzo per gnocchi in modo da fare i solchi caratteristici.
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Stendete distanziati gli gnocchi sui vassoi infarinati.
- Nel frattempo, fate bollire abbondante acqua salata: è importante cucinare gli gnocchi appena fatti, per cui stabilite voi, in base all'ora del desinare, quando realizzarli.
- Immergete gli gnocchi gradualmente e direttamente dal vassoio.
- Man mano salgono a galla, toglieteli col mestolo forato e metteteli nella zuppiera.
- Conditeli con un buon sugo: pesto alla genovese, ragù o sugo di funghi porcini. In ogni caso: abbondante Parmigiano-Reggiano
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